Les scientifiques ont introduit l’IA dans le secteur brassicole

Des chercheurs belges ont utilisé l’intelligence artificielle pour améliorer le goût de la bière.

Ils ont construit des modèles basés sur l’apprentissage automatique pour prédire et améliorer les caractéristiques de la boisson.

Le professeur Kevin Verstrepen, responsable de l’étude, a déclaré au Guardian que l’IA aide à comprendre les relations complexes entre les récepteurs humains.

« La bière contient des centaines de molécules aromatiques différentes qui sont détectées par nos sens. Le cerveau les rassemble ensuite en une seule image. Cependant, les composés interagissent les uns avec les autres, donc la perception de l’un d’eux dépend également de la concentration des autres », a-t-il ajouté.

Verstrepen et ses collègues ont analysé la composition chimique de 250 bières belges commerciales dans 22 styles différents.

Les propriétés étudiées comprenaient la teneur en alcool, le pH, la concentration en sucre et la présence de plus de 200 composés différents. Ceux-ci incluent les esters produits par la levure et terpènes des houblons impliqués dans la création de notes fruitées.

Les chercheurs ont également collecté 180 000 avis sur diverses bières sur la plateforme en ligne RateBeer. Ils ont constaté que les notes et les commentaires concernant des caractéristiques telles que l’amertume, la douceur, la force et l’arôme de malt étaient fortement corrélés aux notes des dégustateurs.

16 membres de la commission ont évalué chacune des 250 bières selon 50 critères différents. Ce processus a duré trois ans.

À l’aide des ensembles de données résultants, l’équipe a construit des modèles basés sur l’apprentissage automatique pour prédire le goût et évaluer les boissons.

Les chercheurs ont ensuite appliqué leurs résultats pour mettre à jour les recettes des marques commerciales existantes. Les résultats de la dégustation ont montré que les modifications apportées par les réseaux neuronaux amélioraient considérablement les notes pour certains paramètres gustatifs.

Rappelons qu’à l’été 2022, BarrelDAO a ouvert les ventes de bière NFT limitée.

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