En résumé
- LabCoatz a publié le 9 janvier une vidéo de 25 minutes qui a été vue 2,8 millions de fois, révélant la formule du Coca-Cola.
- Le YouTuber a utilisé la spectrométrie de masse et un an de tests pour créer un clone que les dégustateurs ont noté 9,5 sur 10.
- La recette comprend des huiles de citron, de citron vert, de cannelle, de muscade et des tanins de vin qui représentent moins de 1 % du produit.
Coca-Cola conserve sa formule secrète enfermée dans un coffre-fort de 10 pieds au musée World of Coca-Cola à Atlanta, doté d'un clavier et d'un scanner d'empreintes digitales.
L'entreprise a passé 139 ans à cultiver cette mystique, affirmant que seuls deux employés connaissent la recette complète à un moment donné.
YouTuber LabCoatz vient de surmonter tout ce théâtre avec du matériel spécial et environ un an de tests obsessionnels.
La vidéo de 25 minutes a été publiée le 9 janvier et a déjà été vue 2,8 millions de fois. Dans ce document, LabCoatz détaille l'ensemble de son processus d'ingénierie inverse : tests de goût, feuilles de calcul classant chaque lot par rapport au vrai Coca-Cola et enfin, spectrométrie de masse gracieuseté de deux amis YouTubers avec un véritable équipement de laboratoire.
Le résultat ? Un clone si proche que les dégustateurs ne pouvaient pas le distinguer de manière fiable du vrai. Un gars lui a donné une note de 9,5 sur 10. Un autre a dit qu'il l'achèterait dans les rayons des magasins.
Voici ce qui rend toute la théâtralité du secret de Coca-Cola un peu hilarante : plus de 99 % de la composition de la boisson est du sucre pur.
Un litre contient environ 110 grammes de sucre, 96 milligrammes de caféine, 0,64 gramme d'acide phosphorique et du colorant caramel. C'est tout.
Maintenant, tout le mystère vieux de 139 ans, le coffre-fort avec le scanner d'empreintes digitales, la légende selon laquelle seuls deux employés connaissent la formule, et tout ce drame tourne autour des « arômes naturels » qui représentent moins de 1 % du poids de votre Coca-Cola.
Qu'y a-t-il vraiment dans votre coca (malheureusement, pas de ce genre) ?
Alors, qu’y a-t-il réellement dans ces 1 % ? L'analyse par spectrométrie de masse LabCoatz a révélé l'alpha-terpinène (issu des huiles d'agrumes), le limonène, le cinnamaldéhyde (cannelle), le sabinène et le cédrène (muscade), l'acide acétique (vinaigre) et le fenchol (quoi que ce soit). Fondamentalement, beaucoup d'huiles essentielles et d'autres produits chimiques.
Pour les curieux accros au Coca-Cola, voici la recette exacte. Croyez-le ou non, tout ce dont vous avez besoin se trouve en ligne.
Et oui, la légende est vraie, d’une certaine manière. Le vrai Coca-Cola utilise des feuilles de coca, mais aucune cocaïne n'est impliquée dans le processus, vous êtes probablement simplement accro au sucre.
La société Stepan du New Jersey est l'une des seules sociétés américaines autorisées à travailler avec la coca, à extraire la cocaïne à des fins pharmaceutiques et à vendre l'extrait de feuille « décocaïnisé » à Coca-Cola. Avant de vous enthousiasmer : non, vous ne pouvez pas acheter cette substance. LabCoatz l'a essayé. Sa commande sur un « site Internet péruvien absolument pas suspect » a été confisquée à la frontière. Il lui fallait donc trouver une solution.
La percée est venue d'un endroit inattendu : les tanins du vin. L'extrait de feuille de coca est essentiellement un théier, et les thés contiennent des tanins, des composés siccatifs et des astringents qui masquent la douceur et ajoutent cette qualité fraîche à laquelle les gens associent le Coca-Cola.
Dans la vidéo, il explique pourquoi c'est la clé pour différencier Coca-Cola des autres produits plus sucrés, comme Pepsi.
Parce que les tanins sont non volatils, ils n’apparaissent pas dans la spectrométrie de masse gazeuse, donc LabCoatz les a négligés pendant des mois. Une fois qu'il a ajouté des tanins de vin (vendus pour la vinification), le spectre de masse de sa réplique est devenu presque identique à l'original. La saveur s'adapte parfaitement.
En termes de concentrations, le produit est pratiquement un jumeau de l'original. Le Coca-Cola fait maison et le très secret Real Coca-Cola ont des résultats de chromatographie extrêmement similaires, ce qui signifie que la composition moléculaire est pratiquement la même.
La recette finale comprend de l'huile de citron, de l'huile de citron vert, un peu d'orange, de l'huile d'arbre à thé (remplaçant la fraîcheur de la coca), de la cannelle cassia, de la muscade, de la coriandre et du fenchol.
Faites vieillir le mélange, diluez-le avec de l'alcool de qualité alimentaire et vous obtiendrez la légendaire « saveur 7X » sur laquelle se concentre la mythologie de Coca-Cola.
Une solution secondaire à base d'eau ajoute le vinaigre, la caféine, la glycérine pour la sensation en bouche, l'acide phosphorique, les tanins du vin, la vanille et la couleur caramel. Faites-le chauffer, mélangez-le avec de l'eau gazeuse et réfrigérez-le toute la nuit.
Bien sûr, regardez la vidéo pour tous les détails.
Coca-Cola : bon marché à fabriquer, coûteux à démarrer, bon à partager
Peut-on vraiment faire ça à la maison ? Techniquement oui. Mais pour un bricoleur qui s'ennuie, le « techniquement » l'emporte sur le « oui » : vous avez besoin d'un équipement très précis comme une balance de précision, des micropipettes, du matériel de laboratoire en verre (l'acide phosphorique corrode le métal) et une réserve d'huiles essentielles.
Le coût initial est élevé et nécessite certaines connaissances. Mais une fois qu’on a tout, chaque litre coûte quelques centimes. Le concentré d'arômes suffit à lui seul pour préparer 5 000 litres de boisson gazeuse.
LabCoatz a brûlé deux SodaStreams tout au long du projet, ce qui ressemble à un insigne d'honneur.
Pourquoi Coca-Cola n'a-t-il pas simplement breveté la recette ?
Parce que les brevets exigent que vous décriviez exactement ce que vous brevetez. En soumettre un signifierait publier la formule.
Au lieu de cela, l'entreprise expédie des ingrédients non étiquetés depuis différentes installations, empêchant les regards indiscrets de vraiment savoir ce qui se passe.
C'est une stratégie qui fonctionne très bien jusqu'à ce qu'une personne possédant un spectromètre de masse décide de passer un an à la découvrir. Et comme LabCoatz n’essaie pas de vendre son clone sous le nom de Coca-Cola, il n’a enfreint aucune loi.
À propos, le coffre-fort d'Atlanta y a été déplacé en 2011 après avoir été dans une banque SunTrust pendant 86 ans.
Tout cela n’est que du théâtre marketing. La mystique de la recette ajoute à la marque. Mais la mystique ne survit pas à un spectromètre de masse et à un YouTuber déterminé avec une feuille de calcul qui classe la saveur de chaque lot par rapport à l'original.
LabCoatz a brûlé deux SodaStream tout au long du projet. La récompense : une recette que les buveurs réguliers de Coca-Cola ont eu du mal à distinguer de la vraie.
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